Ingredientes:
600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado* (ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco)
500g de grão de bico
2 cenouras
1 xícara de coentro
1 xícara de salsa
2 cebolas
2 batatas
2 dentes de alhos
Grãos de pimenta do reino
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salada de folhas
Modo de preparo:
Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as dicas da reportagem. Deixar os grãos-de-bico de molho na geladeira por 24h. Retirar os grãos-de-bico e cozinhá-los em água e sal até amaciarem. Escorrer. Deitar o bacalhau em uma travessa, regar com azeite e salpicar o coentro bem picadinho. Tampar e deixar apurar por 3 horas.
Cozinhar al dente os legumes: cenouras, a salsa, a cebola, a batata,o alho e a pimenta-em-grão. Não despreze a água. Colocar o bacalhau em água aromatizada, onde foram pré-cozidos os legumes. Após 10 minutos de fogo brando, retirar o bacalhau com uma escumadeira e escorrer. Cortar os vegetais em pequenos cubos. Dispor o bacalhau com os grãos-de-bico e os vegetais em uma travessa, regar com azeite extra-virgem de oliva e pulverizar com pimenta-do-reino. Se gostar pode colocar também salsa,cebolinha Servir acompanhado de uma salada de folhas.
* Aqui mesmo, no marcador Dicas, você vai encontrar algumas maneiras de dessalgar bacalhau.
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